Cordero Patagonico al Asador

Que necesitamos?
1) Un cordero, ( tambien se puede hacer de igual forma chivito, costillares de vaca, etc)
2) Sal fina.
3) Chimichurry (ver preparación mas abajo)
4) Cerveza (1 litro) en algunos casos.(según costumbres lugareñas).
5) Fosforos o encendedor

Con que lo hacemos?
1) Un asador (Instrumento compuesto por dos planchuelitas de hierro de unos 2 centímetros de ancho y de 6 milímetros de espesor aproximadamente.
Una de 1,50 metros con el extremo inferior terminado en punta (para facilitar el clavado a la tierra) y otra, de 50 centímetros,
cruzada a 30 centímetros del extremo superior de la primera que
posee ganchos para asegurar el animal
2) Alambre de fardo y pinza para asegurar el animal al asador
3) Una maza de 10 Kilos para clavar el asador a la tierra

Como lo hacemos?
1) Utilizando leña seca, encender el fuego.
2) Agregar progresivamente el resto de la leña de modo tal que la
llama sea lo más alta posible hasta el final.
3) Quitar y desechar la grasa sobrante del animal y disponer la
carne sobre el asador, habiendo marcado antes las costillas con una
sierra o cuchillo bien afilado de manera queden franjas con cortes longitudinales.
4) Quemar el asador para que se desgrase si ya fue usado y limpiar con un trapo o diario.
5) Fijar con alambre el animal en el travesaño superior. Lo mismo
en el medio y abajo utilizando sendas planchuelas o pinches de hierro
previamente atados a la pieza vertical
6) Cuando haya buena brasa plantar el asador con la maza a la tierra apenas inclinado a una distancia prudencial (no muy alejado de las llamas pera que le llegue calor y no muy cerca para que no se queme), exponiéndolo a las llamas primeramente del lado de las costillas. La distancia dependerá de haber logrado, o no, un buen fuego.
Las brasas servirán también para reforzar la cocción
de la parte inferior. Así hasta que el calor se insinúe del otro
lado, quizás al cabo de algo más de una hora. Momento para salar (En lo posible con chimichurri tibio (sino se lo puede salar antes de plantar el animal )de ambos lados y bordes y dar vuelta el asador. Algunas personas lo riegan con cerveza de ambos lados. (Según costumbres regionales).
7) A los sesenta minutos aproximadamente el asado
estará listo, a punto o algo jugoso (Si el fuego se hace al aire libre
no es necesario ningún resguardo, solamente habrá que usar más leña.
El viento que haya avivará más las llamas, compensando así la menor
temperatura).
8) Si no se esta muy ducho en el tema conviene hacerlo mas lento porque si se quiere apurar se corre el riesgo de arrebatarlo ( que quede quemado por fuera y crudo por dentro).
9) Acompañar con un buen vino tinto y a disfrutar de este exquisito manjar!!!

CHIMICHURRY

Ingredientes:

dientes de Ajo (5 o 6 para un recipiente de 1 litro) 1 puñado de Sal Gruesa 3 o 4 hojas de Laurel
Aji Molido a gusto

Preparación:

Llenar la botella de vidrio hasta la mitad, de agua hervida bien caliente. Colocar los ingredientes, con el Ajo apenas molido. Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeños cortes (2 o 4 ) a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre la carne.

PD
Se pueden echar otros condimentos pero se recomienda no usar condimentos verdes si no se lo va a usar todo enseguida para que no se pudra.